Fermentación
BRINING: Cómo fermentar cualquier verdura
TIPOS DE FERMENTACIÓN DE VERDURAS 1) Dry salting es un término que se refiere a una técnica de fermentar las verduras que consiste en Cortar las verduras en pedacitos muy chicos y/o delgaditos. Echarles sal. (El rol de la sal en la fermentación). Darles un masaje para que salga agua de la verdura misma. Y que…
Read MoreCómo y por qué hacer la SIDRA DEL FUEGO (fire cider)
¿Qué es la sidra del fuego? Tradicionalmente la sidra del fuego es una mezcla de varias raíces e hierbas medicinales macerados e infusionados en vinagre de manzana durante tres o cuatro semanas. Se usa para prevenir o para tratar a los resfríos y las gripes y para fortalecer el sistema inmune. También es posible hacer…
Read MoreMitos y verdades sobre la LECHE
MITOS Y VERDADES SOBRE LA LECHE Y EL QUESO Hola queridos amigos fermentistas. Estoy escribiendo este post desde Bogotá, Colombia. Acabo de terminar un curso sobre la elaboración de quesos artesanales con un GRAN maestro, David Asher, de Canadá, autor del libro maravilloso (todavía no publicado en español), The Art of Natural Cheesemaking. Lo pueden seguir a David…
Read MorePREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: Una guía completa
PREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: UNA GUÍA COMPLETA Hola y bienvenido, bienvenida. He tenido este post fermentando dentro de mi ser durante mucho tiempo. Ya es hora ya. A escribir….a intentar organizar este tema de la fibra y de los prebióticos dentro de mi propia menteceita. Quizás la manera en que lo organizo yo…
Read MoreCómo hacer TEMPEH en casa (CON VIDEO)
CÓMO HACER UN DELICIOSO TEMPEH EN CASA ¿QUÉ ES EL TEMPEH? ¿CÓMO SABE? ¿CÓMO COMERLO? El tempeh es un fermento tradicional de Indonesia. Es un alimento fermentado con MOHO. ¡Sí! Con MOHO. ¿Suena raro? Piensa en los quesos azules, en el brie y el camembert. Son quesos fermentados con moho también. Seguro que los habrás…
Read More¿Es el vino PROBIÓTICO?
¿ES EL VINO PROBIÓTICO? Que pregunta más buena. Me hace pensar en muchas cosas. Primero, en ¿qué significa probiótico? Probióticos son microorganismos vivos que producen beneficios para nuestra salud (es la definición del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos – NIH). Me parece una definición muy simple y vago (vamos NIH…¡danos algo más!). La…
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