Fermentación
SIDRA wild fermentation | receta de Ben Watson
ESTA RECETA DE BEN WATSON SE APLICA AL JUGO FRESCO DE MANZANA; RECIÉN PRENSADO. No puedes usar jugo pasteurizada del supermercado. En otro video en esta serie (más adelante) vamos a usar jugo pasteurizado para fernentar sidra. ➡️Curso sobre los vinos e hidromieles caseros https://yosoyfermentista.com/curso-de-vinos-hidromieles-caseros/ Módulo 17 – https://www.youtube.com/watch?v=RTN1I_bAtbY&list=PLlLQ3EGVuV3ID1p-XQMynMdgEgXxtS5xd&index=18&t=439s Módulo 18 – https://www.youtube.com/watch?v=G4uQ8sLXJDE&list=PLlLQ3EGVuV3ID1p-XQMynMdgEgXxtS5xd&index=18 Módulo…
Read MoreRecuperando búlgaros (kefir de leche)
¿Qué estamos haciendo en este video? ESTE POST ES UN POST ESCRITO PARA ACOMPAÑAR ESTE VIDEO. Aquí estamos hablando de cómo recuperar los búlgaros que han estado mucho tiempo dentro de la nevera. ¡No están muertos! Están triste pero se pueden recuperar. Puedes aplicar la misma lógica que aprendes en este video para recuperar los…
Read More¿Cómo sé si la leche cruda (bronca) es segura para usar?
LA SEGURIDAD DE LA LECHE CRUDA ¿Es la leche cruda segura? TEN EN CUENTA QUE SIGO APRENDIENDO MUCHO CADA DÍA. ESTE POST SERÁ UN POST VIVO QUE VOY ACTUALIZANDO CADA VEZ QUE TENGO ALGO NUEVO PARA COMPARTIR. ¡Hola! Este post es muy pero muy importante si estás interesado en el tema de la leche cruda. …
Read MoreBotulismo y la Fermentación
Les comparto lo que hablamos del tema del botulismo en la casa de Sandor Katz (es un post que originalmente escribí en el grupo de Facebook Yo Soy Fermentista. Acidez y backslopping Ten en mente…que la ACIDEZ es protectora. ¡La gran mayoría de los fermentos son ácidos y por una razón! Porque la acidez es…
Read MoreGUÍA SOBRE LA LECHE
GUÍA COMPLETA SOBRE LOS LÁCTEOS Y EL BUEN MANEJO DE LA LECHE Hola Pachamamistas y Fermentistas, Los que me están siguiendo en las redes sociales saben que ahora estoy metida dentro del mundo de los lácteos y del buen manejo de la leche. Tengo muchísimo que compartir; sigo aprendiendo mucho cada día. Mi meta para este…
Read MoreCómo hacer QUESO FRESCO CASERO
CÓMO HACER QUESO FRESCO CASERO: PASO A PASO En este post te voy a mostrar cómo hacer el queso fresco casero. Es súper fácil de hacer. Primero quiero hablar sobre la leche y los lácteos en general, luego te comparto los ingredientes que necesitas para hacer este queso y hablo más detalladamente sobre el tipo…
Read MoreBRINING: Cómo fermentar cualquier verdura
TIPOS DE FERMENTACIÓN DE VERDURAS 1) Dry salting es un término que se refiere a una técnica de fermentar las verduras que consiste en Cortar las verduras en pedacitos muy chicos y/o delgaditos. Echarles sal. (El rol de la sal en la fermentación). Darles un masaje para que salga agua de la verdura misma. Y que…
Read MoreCómo y por qué hacer la SIDRA DEL FUEGO (fire cider)
¿Qué es la sidra del fuego? Tradicionalmente la sidra del fuego es una mezcla de varias raíces e hierbas medicinales macerados e infusionados en vinagre de manzana durante tres o cuatro semanas. Se usa para prevenir o para tratar a los resfríos y las gripes y para fortalecer el sistema inmune. También es posible hacer…
Read MoreMitos y verdades sobre la LECHE
MITOS Y VERDADES SOBRE LA LECHE Y EL QUESO Hola queridos amigos fermentistas. Estoy escribiendo este post desde Bogotá, Colombia. Acabo de terminar un curso sobre la elaboración de quesos artesanales con un GRAN maestro, David Asher, de Canadá, autor del libro maravilloso (todavía no publicado en español), The Art of Natural Cheesemaking. Lo pueden seguir a David…
Read MorePREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: Una guía completa
PREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: UNA GUÍA COMPLETA Hola y bienvenido, bienvenida. He tenido este post fermentando dentro de mi ser durante mucho tiempo. Ya es hora ya. A escribir….a intentar organizar este tema de la fibra y de los prebióticos dentro de mi propia menteceita. Quizás la manera en que lo organizo yo…
Read MoreCómo hacer TEMPEH en casa (CON VIDEO)
CÓMO HACER UN DELICIOSO TEMPEH EN CASA ¿QUÉ ES EL TEMPEH? ¿CÓMO SABE? ¿CÓMO COMERLO? El tempeh es un fermento tradicional de Indonesia. Es un alimento fermentado con MOHO. ¡Sí! Con MOHO. ¿Suena raro? Piensa en los quesos azules, en el brie y el camembert. Son quesos fermentados con moho también. Seguro que los habrás…
Read More¿Es el vino PROBIÓTICO?
¿ES EL VINO PROBIÓTICO? Que pregunta más buena. Me hace pensar en muchas cosas. Primero, en ¿qué significa probiótico? Probióticos son microorganismos vivos que producen beneficios para nuestra salud (es la definición del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos – NIH). Me parece una definición muy simple y vago (vamos NIH…¡danos algo más!). La…
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