PREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: Una guía completa

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PREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: UNA GUÍA COMPLETA  Hola y bienvenido, bienvenida.  He tenido este post fermentando dentro de mi ser durante mucho tiempo.  Ya es hora ya.  A escribir….a intentar organizar este tema de la fibra y de los prebióticos dentro de mi propia menteceita.  Quizás la manera en que lo organizo yo…

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Querida tortilla mexicana: una oda del amor

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🌽🌽🌽QUERIDA TORTILLA MEXICANA🌽🌽🌽 ❤️Muchas gracias por la foto Mamá Pacha – Chocolate Artesanal.❤️ 🌎QUERIDA TORTILLA MEXICANA, calientita y sauvecita…pido tacos pero lo que realmente quiero eres tú. Si me trajeran solo tú, mi querida tortilla, con un poco de cremita o de salsita….no mentira…incluso sin salsa eres perfecta. 😍 Si me trajeran solo tú, estaría yo muy feliz…

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Cómo hacer TEMPEH en casa (CON VIDEO)

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CÓMO HACER UN DELICIOSO TEMPEH EN CASA  ¿QUÉ ES EL TEMPEH?  ¿CÓMO SABE?  ¿CÓMO COMERLO?  El tempeh es un fermento tradicional de Indonesia.  Es un alimento fermentado con MOHO.   ¡Sí!  Con MOHO.  ¿Suena raro?  Piensa en los quesos azules, en el brie y el camembert.  Son quesos fermentados con moho también.  Seguro que los habrás…

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¿Es el vino PROBIÓTICO?

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¿ES EL VINO PROBIÓTICO?  Que pregunta más buena. Me hace pensar en muchas cosas. Primero, en ¿qué significa probiótico? Probióticos son microorganismos vivos que producen beneficios para nuestra salud (es la definición del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos – NIH). Me parece una definición muy simple y vago (vamos NIH…¡danos algo más!). La…

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Cómo preparar las legumbres y los cereales para digerirlos mejor

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ADECUADA PREPARACIÓN DE LOS CEREALES, LAS LEGUMBRES Y LAS SEMILLAS  ¿Tiempos drásticos requieren medidas drásticas? Pienso mucho en el tema de la preparación adecuada de los cereales y las legumbres.  TODAS las plantas tienen «anti-nutrientes» SEGÚN LA PERSPECTIVA HUMANA (un punto clave) ya que el interés de la planta es reproducir y sobrevivir.  Su interés…

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Cómo comer los fermentos vegetales

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Estás contento.  Has hecho chucrut.  Ha salido bien.  Todavía está crujiente.  Tiene el toquecito ácido que nos encanta de los fermentos vegetales.  Está delicioso.  ¿Ahora qué? ¿Qué hacer con el chucrut y los otros fermentos vegetales?  ¿Cómo incorporarlos en nuestro menú diario y semanal?  En este post te comparto algunas ideas:  Los puedes comer como…

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Cómo hacer KEFIR DE AGUA (CON VIDEO)

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¿Qué es el kefir de agua? El kefir de agua es una bebida fermentada y probiótica.  Para poder hacer kefir de agua necesitas granos o nódulos de kefir de agua.  También se llaman tibicos.  Pero no son granos de verdad.  No tienen nada que ver con cereales. Los tibicos son una manifestación VISIBLE de una comunidad microbiana,…

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Cómo hacer KEFIR DE LECHE (CON VIDEO)

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¿Qué es el kefir de leche?  ¿Cuál es su composición microbiana? El kefir de leche es una bebida fermentada.  Es leche fermentada con granos (nódulos/ búlgaros) de kefir de leche.  Son distintos a los granos (nódulos/tibicos) que necesitamos para fermentar el agua azucarada en kefir de agua. Los «granos» de kefir de leche no son…

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Cómo fermentar PEPINILLOS (CON VIDEO)

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En este post hablamos de cómo fermentar los pepinillos para que sean crujientes y deliciosos….un buen acompañamiento para las hamburguesas de carne de pasto o para cualquier otro sandwich o plato que a ti te guste.  🙂 Pepinillos lactofermentados VS. pepinos conservados en vinagre Muchos «pepinillos» ahora producidos comercialmente no son pepinillos fermentados.  Son pepinos…

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Cómo hacer KIM CHI (con video)

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¿Qué es el kim chi? El kim chi es un fermento vegetal.  Es un alimento koreano.  El tipo de kim chi que conocemos tú y yo, o sea el tipo que se ha popularizado fuera de Korea, suele ser un fermento vegetal picante hecho a base de la col china (en inglés napa cabbage).    Tomé esta…

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No todos los fermentos son lactofermentados.

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¿Si no todos los fermentos son lactofermentados, entonces qué son?  Yo veo la fermentación como un baile….un baile con microorganismos.  Entonces, la pregunta para cada fermento es… ¿Con quién estoy bailando? ¿Quién(es) es (son) mi pareja en esta danza (en esta fermentación)? Si sé con quién estoy bailando, entonces puedo, como fermentista, ser mejor pareja…

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¿Cuál es el rol de la SAL en la fermentación? (CON VIDEO)

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¿Cuál es el rol de la sal en la fermentación? Es una excelente pregunta y mi meta es que al final de este post, lo tengas muy claro.  Empecemos con una idea muy fundamental.  La sal es un conservante.  Es antibacteriana.  ¿Por qué?  Porque todos los seres vivos en este planeta, incluso los microorganismos (bacterias,…

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