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MITOS Y VERDADES SOBRE LA LECHE Y EL QUESO  Hola queridos amigos fermentistas.  Estoy escribiendo este post desde Bogotá, Colombia.  Acabo de terminar un curso sobre la elaboración de quesos artesanales con un GRAN maestro, David Asher, de Canadá, autor del libro maravilloso (todavía no publicado en español), The Art of Natural Cheesemaking.  Lo pueden seguir a David…

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PREBIÓTICOS, FIBRA Y LA SALUD DIGESTIVA: UNA GUÍA COMPLETA  Hola y bienvenido, bienvenida.  He tenido este post fermentando dentro de mi ser durante mucho tiempo.  Ya es hora ya.  A escribir….a intentar organizar este tema de la fibra y de los prebióticos dentro de mi propia menteceita.  Quizás la manera en que lo organizo yo…

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🌽🌽🌽QUERIDA TORTILLA MEXICANA🌽🌽🌽 ❤️Muchas gracias por la foto Mamá Pacha – Chocolate Artesanal.❤️ 🌎QUERIDA TORTILLA MEXICANA, calientita y sauvecita…pido tacos pero lo que realmente quiero eres tú. Si me trajeran solo tú, mi querida tortilla, con un poco de cremita o de salsita….no mentira…incluso sin salsa eres perfecta. 😍 Si me trajeran solo tú, estaría yo muy feliz…

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CÓMO HACER UN DELICIOSO TEMPEH EN CASA  ¿QUÉ ES EL TEMPEH?  ¿CÓMO SABE?  ¿CÓMO COMERLO?  El tempeh es un fermento tradicional de Indonesia.  Es un alimento fermentado con MOHO.   ¡Sí!  Con MOHO.  ¿Suena raro?  Piensa en los quesos azules, en el brie y el camembert.  Son quesos fermentados con moho también.  Seguro que los habrás…

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¿ES EL VINO PROBIÓTICO?  Que pregunta más buena. Me hace pensar en muchas cosas. Primero, en ¿qué significa probiótico? Probióticos son microorganismos vivos que producen beneficios para nuestra salud (es la definición del Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos – NIH). Me parece una definición muy simple y vago (vamos NIH…¡danos algo más!). La…

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ADECUADA PREPARACIÓN DE LOS CEREALES, LAS LEGUMBRES Y LAS SEMILLAS  ¿Tiempos drásticos requieren medidas drásticas? Pienso mucho en el tema de la preparación adecuada de los cereales y las legumbres.  TODAS las plantas tienen “anti-nutrientes” SEGÚN LA PERSPECTIVA HUMANA (un punto clave) ya que el interés de la planta es reproducir y sobrevivir.  Su interés…

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